En quoi consiste son métier ?
Formé aux techniques de découpe et de conditionnement des produits tripiers, le tripier sélectionne ses abats auprès de ses fournisseurs, les transforme et les cuisine au quotidien.
Ce, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Cervelle de mouton, pieds de porc ou encore langue de boeuf font partie des spécialités qu'il commercialise, le plus souvent sur les marchés. Ainsi gère t'il non seulement la relation avec ses fournisseurs, mais aussi avec les clients : accueil, fidélisation et conseils font partie des savoir-faire indispensables à acquérir pour être tripier.
Au moment où il réceptionne les matières premières, il doit vérifier les produits et alerter en cas de non-conformité constatée.
Il doit donc aussi connaitre les températures règlementaires des denrées.
Enfin, un excellent relationnel, la rigueur, le sens de l'organisation et des responsabilités sont des qualités majeures.
Comment devenir tripier ?
Le métier de tripier est accessible après la 3ème à travers plusieurs formations :
- Le CAP Boucher suivi de la Mention Complémentaire Employé traiteur
- Le Bac pro Boucher charcutier traiteur
- Le Brevet professionnel (BP) Boucher
La voie de l'apprentissage garantit les meilleurs taux d'insertion dans l'emploi de l'artisanat alimentaire.
Où exerce-t-il ?
Le tripier exerce le plus souvent sur les marchés, mais on le trouve aussi dans les boucheries, les charcuteries traiteurs.
Après quelques années d'expérience, le tripier peut s'installer à son compte en sédentaire ou commerçant ambulant.